大部分单位的食堂都是承包经营的。 食堂承包是指由外部的私人或企业来经营管理学校或企业内部的堂堂。食堂承包在大学、中小学、企事业单位等场所都有广泛应用。在进行食堂承包时，主要考察以下几个方面。
一、环境和卫生
食堂承包商首先要保证食堂的环境卫生。食堂环境卫生的好坏直接影响到食品的质量和消费者的体验。承包商需要确保食堂的布局、设施与卫生符合相关标准，保持食堂的清洁卫生，定期进行消毒和清洗，同时还需要在食品储存、加工和销售环节中严格遵守相关卫生标准。
二、食品质量
食堂承包商还需要保证食品的质量。食品质量的好坏直接关系到消费者的健康和体验。承包商需要保证食品的新鲜度，避免过期食品和变质食品的出现，同时还需要在食品加工、调制中遵守相关标准，确保食品的口感和品质。
三、服务质量
食堂承包商还需要保证服务质量。服务质量是食堂承包商的重要标志，包括服务态度、服务速度、服务流程、服务效果等各个方面。承包商需要确保食堂员工的服务态度良好，服务流程顺畅，同时还需要保证点餐、取餐等过程中的快捷和准确。
四、成本控制
食堂承包商还需要在保证食品质量和服务质量的前提下，合理控制成本，实现经济效益。承包商需要在食品采购、员工管理、设备维护等各个方面进行成本控制，避免浪费和不必要的支出，同时还需要在价格定位和优惠活动等方面灵活应对。
五、管理能力
食堂承包商还需要具备一定的管理能力。承包商需要对食堂员工进行招聘、培训和管理，确保食堂的正常运营和服务质量。同时还需要对食品采购和储存等环节进行管理，避免出现质量问题和浪费现象。
综上所述，食堂承包主要考察的方面包括环境和卫生、食品质量、服务质量、成本控制和管理能力等。承包商需要在各个方面进行有效的管理和控制，以保证食堂的正常运营和消费者的满意度。同时，学校和企业需要需要对承包商进行定期考核和评估，以确保食堂的品质和服务水平。
